中国最爱吃大盘鸡的省，不在新疆不是宁夏，独占全国的三分之一老照片：毛新宇的全家福，镜头中的人分别是他的母亲邵华、父亲毛岸青

发布日期：2024-09-19 19:18

来源类型：微信热文 | 作者：泰瑞斯·吉布森

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在西北五省之中，景美人美物产美的新疆，总是能第一时间吸引住人们的目光，并对它升起向往，还有新疆的风味美食，也都是格外的诱人，又大又厚实的烤馕、鲜嫩美味的椒麻鸡、松香可口的手抓饭、爆辣劲爽的新疆炒米粉、浓郁鲜香的烤羊肉串等等，还有那最有名、最受大众喜爱，集多地人喜好而被创新融合出来的新疆美食——大盘鸡。

整鸡入盘，饭菜合一的新疆大盘鸡是“公路美食”的鼻祖，它最早诞生于沙湾市公路边的饭馆里。据说是由一名来自四川或湖南的厨子在这里做了辣子炒鸡，经过这里的长途司机都会来吃，因为司机们都比较能吃，就建议直接用整鸡做、大盘子装，厨师又给配上了土豆、皮带面，炒好后满满一大盘，大盘鸡的名字就流传了开来。

后来大盘鸡也借着一旁的公路走向了全国各地，在很多城市开始落地生根。这二三十年过去，大盘鸡受到了各地人民的喜爱，让人最想不到的就是大盘鸡一跃成为河南人的“心头爱”，河南大盘鸡的门店数量成为了全国排名第一，占比高达35.3%，三分之一的大盘鸡店都在河南，新疆也不过才占比9.4%，排名第四！

那为何大盘鸡会如此受河南人的欢迎，又能如此轻易的在河南建立起了属于它的“中原大盘鸡江湖”呢？而且河南的新疆大盘鸡的味道还正宗么？接下来就一起探寻一下新疆大盘鸡在河南的精彩历程吧！

大盘鸡为何会在河南遍地开花？

在河南的省会郑州，随便在街上走个百来米就可能会遇到一家大盘鸡店，哪怕是在河南的其他城市，也多半能在五到十公里之内搜寻到一家大盘鸡。所以当外地人来到河南后，看见这一家家差不多能和烩面店数量比肩的大盘鸡店，总是能生出一种恍惚感，自己是不是来到了大西北而非河南。

其实河南之所以能有这么多的大盘鸡店，那还要从河南和新疆的友好往来开始说起。这新疆人少地多，而河南刚好是人多地少。于是乎从上世纪九十年代开始，河南当地就开始鼓励人们前去新疆参与建设、开拓土地、创业打工，所以这几十年里大批的河南人都迁移至了新疆生活。

慢慢的河南人也爱上了不少的新疆美食，这其中也就有不少人学会了这新疆大盘鸡，并顺着公路带回了河南老家，在河南开起了大盘鸡店。而且河南的养鸡业也比较发达，再加上鸡肉鲜嫩、便宜，河南人也多爱吃鸡，所以大盘鸡店一开业就反响不错，也就吸引了越来越多的河南人、新疆人，在河南做起了大盘鸡的生意。

大盘鸡份量大又实惠，吃到最后还会再拌份面进去，这每一点都深深吸引了朴实、节俭以及爱吃面食的河南人，当家里不想开火时就去大盘鸡店里，来上一份大盘鸡，再点几道爽口小凉菜，一家三四口人都能吃的饱饱的、心满意足的回家。

当夜深了肚子饿了又不知道吃什么时，保准有一家大盘鸡店还在黑夜里点着灯，默默做着河南人的深夜食堂，就这么十几年过去，大盘鸡也就成为了河南人心中的那一份不可割舍的味道。

如果你到河南游玩做客，你的河南朋友请你去吃大盘鸡，那绝对没有在敷衍你，而是真心拿你当朋友，想要请你尝一尝正宗的河南新疆大盘鸡，而且保证你会吃的十分开心满足。

河南的新疆大盘鸡味道正宗么？

大部分食物在出了原产地，“落户”到其他地区城市后，味道上多少都会有些改变，那可能就会有人问了新疆的大盘鸡在河南味道还正宗么？答案肯定是有些变化和不一样的，河南的新疆大盘鸡基本都是根据河南人的口味做出了一定的改良。

正宗的新疆大盘鸡里，辣椒是最不能缺少的灵魂，一种用的是“中国辣椒之乡”安集海镇产的板椒和辣皮子主打香浓辣味和上色，一种加的是青椒主打清香辣味和配色，这两种辣味叠加在一起让鸡肉的美妙滋味翻倍。

但这对于不是特别能吃辣的河南人就会觉得有些过辣了，于是做大盘鸡的师傅们便为了迎合大多数河南人的口味，就适当减少了红辣椒的用量，有的做成了偏五香味，有的做成了偏十三香味，还有的则做成了偏酱香味，几乎每家大盘鸡的口味都不太一样。可能这些口味的大盘鸡在新疆人吃来，会觉得这还是大盘鸡么，但在河南人心里觉得这就是他们最爱的大盘鸡。

而且河南版的大盘鸡，除了会放老搭档土豆、洋葱外，还可以选择添加更多配菜，比如木耳、香菇、粉条、千叶豆腐等等，是不是听起来更像是在吃重庆鸡公煲，只能说河南饮食的包容性太强了。

另外在河南吃大盘鸡，还有一个最为独特的关键点，那就是吃到最后时加的那一份面，也从原本的皮带面换成了”河南省面“烩面”。烩面看起来跟皮带面有些相似，但它会比皮带面稍微窄一些、厚一些，也更为油润一些，挂上大盘鸡那浓郁鲜辣的汤汁后，吃起来更为滑溜劲道，香味十足，是属于越嚼越香的那种香。

所以在河南吃大盘鸡哪怕吃的再饱再撑，也要点一片烩面拌进去，不然真的会后悔，保证吃了一口就想再吃第二口，包括很多河南当地人都说自己不爱吃自家的羊肉烩面，但吃大盘鸡里的烩面怎么吃都吃不腻，一定会吃到最后扶着墙走出去。

大盘鸡能在河南顺利扎根遍地生花，真的有一半原因是因为河南饮食文化的包容性强，因为豫菜一直就讲究五味调和，质味适中，所以河南人既能吃咸吃甜，也能吃酸吃辣。再加上河南地理位置居中，是我国重要的交通枢纽，许多地方的美食也都随着铁路、公路被拉过来，故而在这里都能轻易找到，像热干面店、凉皮店、川菜馆、拉面店、米线店、火锅店等等众多美食店铺可能都不比烩面店少，如果大家有机会可以来河南尝尝当地特色美食，以及其他地方的美食，味道还真不一定会比原产的差。